Con vistas a Gorbeia, la cooperativa Esnetik se marca el reto de hacer un producto que sea sano, de calidad y respetuoso con la naturaleza. Tambi\u00e9n quiere dignificar el trabajo del ganadero y que se gu\u00ede por la soberan\u00eda alimentaria. De Orozko para Euskal Herria.<\/p>\n
<\/p>\n
[Juanjo BASTERRA] La cooperativa de producci\u00f3n y consumo de productos l\u00e1cteos Esnetik, de Orozko, es un proyecto impulsado por EHNE Bizkaia. Se basa en los principios de la soberan\u00eda alimentaria. Teresa Santxo explica a GARA que \u00abqueremos proveer productos sanos, de calidad y respetuosos con la naturaleza, al tiempo que dignifica al ganadero, acorta las distancias en la comercializaci\u00f3n y fomenta las tradiciones agrarias y la cultura de Euskal Herria\u00bb. Junto a esta responsable de la cooperativa, se encontraba el joven pastor de Okondo, Joseba Ruiz Alonso, de 24 a\u00f1os; Aitor Amezaga, due\u00f1o de la planta donde se elaboran los productos l\u00e1cteos desde quesos a yogures naturales, y Txetxu N\u00fa\u00f1ez, representante de EHNE Bizkaia, que cree firmemente en la necesidad de llevar a la pr\u00e1ctica proyectos de soberan\u00eda alimentaria como \u00e9ste, porque, como asegur\u00f3 a este diario, \u00abhemos teorizado suficiente y este paso dado en Orozko es necesario\u00bb.<\/p>\n
Esnetik rechaza \u00abel modelo agroalimentario dominante que tiene como obsesi\u00f3n la mercantilizaci\u00f3n de los alimentos y todas las actividades humanas que forman parte del mismo hasta el punto que la vida queda subordinada a la esfera econ\u00f3mica y financiera\u00bb y, como a\u00f1adi\u00f3 Teresa Santxo, \u00abtodo se reduce al esquema de comprar y vender mercanc\u00edas estandarizadas en el mercado globalizado, arrasando las bases culturales de los mercados locales que proporcionan saberes populares, soberan\u00eda alimentaria y autosuficiencia\u00bb.<\/p>\n
Remarc\u00f3 que la producci\u00f3n de leche en Euskal Herria \u00abse encuentra en serio riesgo de desaparici\u00f3n debido a los bajos precios de compra que se imponen desde la industria l\u00e1ctea, al car\u00edsimo e insostenible modelo productivo impuesto desde las instituciones y empresas, y a la especulaci\u00f3n de la tierra y otros recursos\u00bb. Esnetik comprar\u00e1 la leche a los pastores y ganaderos a \u00abprecios leg\u00edtimos\u00bb.<\/p>\n
La cooperativa de producci\u00f3n y consumo cuenta con ocho socios productores iniciales, que son pastores, cuatro de ellos son menores de 25 a\u00f1os. \u00abEs important\u00edsimo. Porque uno de los objetivos importantes es la instalaci\u00f3n de j\u00f3venes, para que puedan participar del proyecto y cobren un precio decente por la leche. As\u00ed se implicar\u00e1n como cooperativistas, y en la comercializaci\u00f3n de su propio queso\u00bb, precis\u00f3 N\u00fa\u00f1ez, quien dijo sentirse satisfecho por la respuesta de estos j\u00f3venes pastores.<\/p>\n
Ocho productores<\/strong><\/p>\n Esnetik echa a andar con esos ocho productores, 80 consumidores con aportaci\u00f3n de capital, y, en este caso, el Ayuntamiento de Orozko es socio colaborador. \u00abLa cooperativa tienen tres partes: socios productores, que ponen 4.000 euros cada uno, los consumidores 1.000 euros por cabeza y los colaboradores.<\/p>\n Estos \u00faltimos no tienen responsabilidad en la gesti\u00f3n ni en los resultados, pero participan en la junta con un miembro. Est\u00e1n todas las instituciones y los movimientos sociales. Son socios: Agricultura de Monta\u00f1a del Duranguesado, Veterinarios Sin Fronteras, Banca \u00c9tica Fiare, Mugarik Gabe y EHNE Bizkaia, entre otros\u00bb.<\/p>\n El representante del sindicato agroganadero de Bizkaia afirm\u00f3 que \u00abno hay, que sepamos, iniciativas similares a \u00e9sta cerca de nosotros\u00bb. S\u00ed existen en la UE, pero \u00abdesde una perspectiva diferente. Nosotros abordamos la construcci\u00f3n de este proyecto desde la perspectiva de la soberan\u00eda alimentaria\u00bb.<\/p>\n El proyecto se plantea en tres fases. Un primer a\u00f1o, en torno a una producci\u00f3n de unos 130.000 litros. \u00abQueremos que sea de definici\u00f3n de todos los productos o de su mayor\u00eda. Hemos solicitado para ello 22 registros sanitarios diferentes a Sanidad\u00bb, dijo. En el segundo a\u00f1o de actividad esperan alcanzar la mitad de la capacidad inicial prevista y en el tercer a\u00f1o se fijan completar los 400.000 litros de leche para llevar adelante esta cooperativa de forma rentable.<\/p>\n Txetxu N\u00fa\u00f1ez explic\u00f3 que \u00abuno de los criterios de la cooperativa es el reparto solidario de los derechos del trabajo y en ese sentido, planteamos topes de producci\u00f3n por productor. El modelo es que cada uno produzca entre 20.000 y 25.000 litros de leche por unidad de trabajo y completar la planta. Ser\u00edan de 20 a 25 productores (pastores y ganaderos) y algunos puestos indirectos en torno a la planta\u00bb. Pero lo m\u00e1s importante para el representante de EHNE de Bizkaia es que \u00abqueremos sustituir la palabra competitividad por eficacia, confianza, \u00e9tica y transparencia. Entorno a estos cuatro valores queremos desarrollar el proyecto bajo el prisma de la propuesta general pol\u00edtica de la soberan\u00eda alimentaria\u00bb.<\/p>\n En ese \u00e1mbito, Txetxu N\u00fa\u00f1ez asegur\u00f3 que la esa apuesta es hacia el sector agrario, pero tambi\u00e9n de cara a la sociedad, que le proponemos y le ofrecemos el derecho a consumir productos sanos locales\u00bb.<\/p>\n Esta iniciativa de EHNE Bizkaia se asemeja al matadero Erralde, pero se extender\u00e1 \u00abhacia otros mercados como la carne, las verduras o lo que sea\u00bb. Txetxu N\u00fa\u00f1ez explic\u00f3 que en los pr\u00f3ximos D\u00edas visitar\u00e1n en los Alpes unas explotaciones agrarias. \u00abVamos a ver como con la misma pol\u00edtica agraria que aqu\u00ed, pero planteada desde una \u00f3ptica diferente, hay un sector productivo rejuvenecido, gan\u00e1ndose bien la vida dignamente, al contrario de lo que est\u00e1 ocurriendo hoy en d\u00eda en Hego Euskal Herria\u00bb, termin\u00f3.<\/p>\n Aitor Amezaga es el due\u00f1o de la planta donde se elabora el queso y resto de productos que comercializan como el yogour. Explic\u00f3 a GARA que est\u00e1 satisfecho con esta experiencia para activar al sector productor de toda la zona. \u00abAporto las instalaciones y el trabajo\u00bb, precis\u00f3. Cada dos d\u00edas recibe, en este momento, unos 1.200 litros, \u00abes leche de cuatro orde\u00f1os, que se transforman en queso en torno a 250 \u00f3 300 kilogramos, dependiendo de la clase de queso que queramos obtener\u00bb. A su juicio, Esnetik es \u00abuna apuesta firme y de futuro, no s\u00f3lo para mi, sino de cara al sector y la cadena de consumidores. Creo que el asociacionismo es fundamental frente a lo que plantea desde la gran industria o desde las grandes cadenas de superficies comerciales\u00bb.<\/p>\n Buena materia prima<\/strong><\/p>\n Txetxu N\u00fa\u00f1ez explic\u00f3 que cuando han presentado el queso a algunos vendedores de la zona, \u00ablo identifican con el queso de Gorbeia\u00bb por su elaboraci\u00f3n y el cuajo del cordero, b\u00e1sicamente. De hecho, Aitor Amezaga afirma, como no pod\u00eda ser de otra manera, que \u00abpara hacer un buen queso, es imprescindible una buena materia prima. No se puede producir una buena materia prima sin una recompensa adecuada, sea econ\u00f3mica o de modo de vida. Es fundamental. Creo que Esnetik ha conseguido esta mejora de partida\u00bb, por lo que entiende que es un proyecto con futuro.<\/p>\n A juicio del due\u00f1o de la planta de elaboraci\u00f3n, para hacerla rentable tendr\u00edan que alcanzar al a\u00f1o unas 40 toneladas. Detalla como es el proceso de elaboraci\u00f3n. \u00abLa leche nos llega por parte de Esnetik que la recogen y la trasladan a la queser\u00eda en Orozko. Lo que hacemos es descargamos a la cuba de cuajar. Es leche cruda como sale de la ubre de la oveja. Nos llega fr\u00eda, que es fundamental, damos un calentamiento para el resto del proceso. hacemos una cuajada enzim\u00e1tica que le a\u00f1adimos a la leche\u00bb.<\/p>\n Para obtener ese sabor caracter\u00edstico \u00abdel Gorbeia\u00bb utilizan un cuajo animal, de cordero, que al mezclarse con la leche cruda el producto final es \u00abm\u00e1s \u00edntegro, ya que le aporta m\u00e1s car\u00e1cter al producto\u00bb. Otros pasos que se dan es cuajar la leche \u00abcuando alcanza los 31 grados. Se deja descansar, porque le queda mucho recorrido para lo que es el queso. Cuando cuaja se corta en granos m\u00e1s o menos peque\u00f1os, para despu\u00e9s se dar temperatura. Se descarga de la cuba a la mesa de enmoldado. Se compacta y, por \u00faltimo, se mete en los moldes de queso. Luego a prensa, all\u00ed sudan el suero, por medio de una presi\u00f3n inicial suave, que se va incrementando\u00bb. Uno de los secretos de Amezaga es que \u00aba mitad de tiempo de prensa los volteamos. Por est\u00e9tica de producto, para que que quede uniforme. Luego se pasan a salmuera y, por \u00faltimo, se deja madurar el queso para su venta\u00bb.<\/p>\n Los miembros de Esnetik se muestran esperanzados para lograr que la cooperativa salga adelante. Lo que dejan claro es que sus productos estar\u00e1n \u00ablibres de transg\u00e9nicos\u00bb y pondr\u00e1n la base para avanzar hacia la reconversi\u00f3n de la producci\u00f3n a un modelo agroecol\u00f3gico\u00bb, como destac\u00f3 Teresa Santxo en la sede de Orozko de cara al Gorbeia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Con vistas a Gorbeia, la cooperativa Esnetik se marca el reto de hacer un producto que sea sano, de calidad y respetuoso con la naturaleza. Tambi\u00e9n quiere dignificar el trabajo del ganadero y que se gu\u00ede por la soberan\u00eda alimentaria. De Orozko para Euskal Herria. [Juanjo BASTERRA] La cooperativa de producci\u00f3n y consumo de productos […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":27062,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"tematicas":[737],"territorios":[1069],"destacar_noticias":[],"class_list":["post-12053","noticias","type-noticias","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","tematicas-varios","territorios-euskadi"],"acf":[],"yoast_head":"\n