{"id":74417,"date":"2013-01-15T00:00:00","date_gmt":"2013-01-14T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.economiasolidaria.org\/recursos\/la-uab-y-la-fundacio-alicia-publican-una-guia-para-reducir-el-derroche-alimentario\/"},"modified":"2020-07-09T11:40:47","modified_gmt":"2020-07-09T10:40:47","slug":"biblioteca-la-uab-y-la-fundacio-alicia-publican-una-guia-para-reducir-el-derroche-alimentario","status":"publish","type":"recursos","link":"https:\/\/www.economiasolidaria.org\/eu\/recursos\/biblioteca-la-uab-y-la-fundacio-alicia-publican-una-guia-para-reducir-el-derroche-alimentario\/","title":{"rendered":"La UAB y la Fundaci\u00f3 Al\u00edcia publican una gu\u00eda para reducir el derroche alimentario"},"content":{"rendered":"

La gu\u00eda, gratuita y accesible on line, est\u00e1 dirigida al sector de la hosteler\u00eda, la restauraci\u00f3n y el catering
La UAB y la Fundaci\u00f3 Al\u00edcia publican una gu\u00eda para reducir el derroche alimentario
Las recomendaciones de la gu\u00eda permitir\u00edan ahorrar m\u00e1s de 4.000 \u20ac anuales a un restaurante que sirva 120 comidas diarias<\/strong><\/em><\/p>\n

La Oficina de Medio Ambiente de la Universitat Aut\u00f2noma de Barcelona y la Fundaci\u00f3 Al\u00edcia han editado la gu\u00eda “Aprovechemos la comida! Una gu\u00eda para la reducci\u00f3n del derroche alimentario en el sector de la hosteler\u00eda, la restauraci\u00f3n y el catering “. Se trata de una herramienta \u00fatil, con medidas concretas para hacer m\u00e1s eficientes los establecimientos de restauraci\u00f3n mediante un mejor aprovechamiento de los alimentos.<\/p>\n

Aplicar estas medidas supondr\u00edan un ahorro de m\u00e1s de 4.000 \u20ac anuales a un restaurante que tire m\u00e1s de 3 toneladas de comida.<\/p>\n

Diferentes estimaciones eval\u00faan que el sector de la restauraci\u00f3n no aprovecha entre un 4% y un 10% de los alimentos que compra. Esta cifra se traduce en unas p\u00e9rdidas de m\u00e1s de 40.000 toneladas de comida anualmente atribuibles a la restauraci\u00f3n privada y al sector del catering vinculado a las instituciones p\u00fablicas en el conjunto de Catalu\u00f1a.<\/p>\n

La gu\u00eda muestra c\u00f3mo reducir el desperdicio alimentario en estos establecimientos, aprovechando al m\u00e1ximo los recursos en beneficio de los resultados econ\u00f3micos, sociales y medioambientales. La publicaci\u00f3n introduce las medidas legales que afectan al derroche alimentario, como el etiquetado o la gesti\u00f3n de res\u00edduos, y describe propuestas concretas para preparar una auditor\u00eda de derroche e identificar, por ejemplo, si se efect\u00faan compras excesivas, si la comida se conserva adecuadamente, si se cocina eficientemente, o si los clientes reciben demasiada comida.<\/p>\n

La gu\u00eda recomienda, entre otras acciones, fomentar las reservas previas, utilizar nombres abiertos de los platos a la hora de hacer los men\u00fas, usar preparaciones comod\u00edn para m\u00e1s de un plato y orientar al cliente hacia las recomendaciones del chef o hacia el plato especial del d\u00eda como medida para ajustar el stock de alimentos a la oferta. Organizar y etiquetar los stocks de alimentos, buscar y probar preparaciones con el material que se descarta habitualmente (como los restos de verduras y de carnes, o los huesos), hacer un seguimiento de la cantidad y del tipo de comida que sobra de las mesas o, incluso, cambiar la forma de cobrar el plato, mediante el cobro por peso, son tambi\u00e9n algunas de las medidas que se proponen en la publicaci\u00f3n.<\/p>\n

La reducci\u00f3n del derroche alimentario tiene un efecto directo sobre los costes de adquisici\u00f3n de alimentos. Se puede estimar que un restaurante que sirva unos 120 comidas diarias, lanza unos 10 kg o 31 \u20ac diarios, o en t\u00e9rminos anuales, unos 3.000 kg o unos 9.200 \u20ac. Seg\u00fan los autores de la gu\u00eda, implantar una pol\u00edtica de prevenci\u00f3n del derroche alimentario permitir\u00eda obtener una reducci\u00f3n de los costes directos e indirectos de m\u00e1s de 4.000 \u20ac anuales en un restaurante de estas caracter\u00edsticas. Adem\u00e1s, el derroche tiene efectos ambientales. La producci\u00f3n de una tonelada de comida, su elaboraci\u00f3n y su tratamiento como residuo conlleva unas emisiones de 1,98 toneladas de CO2 equivalente.<\/p>\n

Para Paco Mu\u00f1oz, t\u00e9cnico de la Oficina de Medio Ambiente de la UAB que ha participado en la elaboraci\u00f3n del estudio, “la preocupaci\u00f3n por el derroche alimentario aumenta d\u00eda tras d\u00eda y ha entrado en la agenda de los gobiernos. Seguramente, muy pronto muchas de las recomendaciones que se dan en esta gu\u00eda ser\u00e1n obligaciones impuestas por el mercado o por la normativa. Esta gu\u00eda es una herramienta para quienes quieran adelantarse al cambio. “<\/p>\n

La gu\u00eda, gratuita y de acceso abierto online<\/em>, ha sido presentada hoy en la sede de la Fundaci\u00f3 Al\u00edcia con la presencia del director de la Fundaci\u00f3n Alicia, Toni Massan\u00e9s, la directora del \u00c1rea de Prevenci\u00f3n y Fomento del Reciclaje de la Agencia de Residuos de Catalu\u00f1a, Pilar Chiva, el vicerrector de Relaciones Institucionales de la UAB, Manel Sab\u00e9s; el t\u00e9cnico de la Oficina de Medio Ambiente de la UAB, Paco Mu\u00f1oz; y el cocinero de la Fundaci\u00f3 Al\u00edcia, Felipe Celis.<\/p>\n

La gu\u00eda, en catal\u00e1n, se puede consultar en la siguiente direcci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n