{"id":12689,"date":"2013-12-20T00:00:00","date_gmt":"2013-12-20T08:29:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.economiasolidaria.org\/noticias\/pescado-bio-los-mejores-productos-del-mar\/"},"modified":"2021-03-18T14:00:58","modified_gmt":"2021-03-18T13:00:58","slug":"pescado-bio-los-mejores-productos-del-mar","status":"publish","type":"noticias","link":"https:\/\/www.economiasolidaria.org\/gl\/noticias\/pescado-bio-los-mejores-productos-del-mar\/","title":{"rendered":"PESCADO \u201cBIO\u201d Los mejores productos del mar"},"content":{"rendered":"<p><em>Montse Escutia,secretaria de la <a href=\"http:\/\/vidasana.org\/noticias-vidasana\/pescado-%25E2%2580%259Cbio%25E2%2580%259D-los-mejores-productos-del-mar.html\">Asociaci\u00f3n Vida Sana<\/a><\/em><\/p>\n<p><em><strong>Nadie duda de las bondades diet\u00e9ticas del pescado como fuente de prote\u00ednas, \u00e1cidos grasos saludables, vitaminas y minerales. Pero con los mares y r\u00edos cada vez m\u00e1s contaminados y explotados comer pescado no siempre parece una buena alternativa. El pescado ecol\u00f3gico s\u00ed tiene buen cr\u00e9dito\u2026<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Espa\u00f1a es una potencia pesquera y tambi\u00e9n consumidora de productos del mar. Como pa\u00eds somos responsables de muchos de los problemas asociados a la actividad pesquera y la sobreexplotaci\u00f3n de los recursos. \u00bfTenemos alguna alternativa? \u00bfPodemos hacer las cosas de otra forma? La acuicultura ecol\u00f3gica parece ser una respuesta viable a esta pregunta.<\/p>\n<p> <!--break--><!--break--> <\/p>\n<p>Hace ya tiempo que podemos encontrar pescado certificado ecol\u00f3gico en nuestro pa\u00eds. Pero \u00bfqu\u00e9 quiere decir que un pescado o un mejill\u00f3n son ecol\u00f3gicos? \u00bfQu\u00e9 pasa con el pescado que se captura en nuestras costas? \u00bfDebemos eliminar de nuestra dieta los productos procedentes del mar?<\/p>\n<p><strong>EL PESCADO: UN ALIMENTO SANO QUE SE ACABA<\/strong><\/p>\n<p>Espa\u00f1a es el quinto consumidor mundial de pescado con 37 kg al a\u00f1o por persona s\u00f3lo por detr\u00e1s de Jap\u00f3n, Noruega, Islandia y Portugal. Tenemos la flota m\u00e1s importante de la UE en capacidad y disponemos de 10.000 buques pesqueros.<\/p>\n<p>En el 2005 la situaci\u00f3n de muchos caladeros de pesca lleg\u00f3 a ser cr\u00edtica. Esto oblig\u00f3 a las administraciones y distintos organismos mundiales a replantearse el modelo y empezar a caminar hacia modelos m\u00e1s sostenibles. Pero los intereses de pa\u00edses tradicionalmente pesqueros, entre ellos Espa\u00f1a, est\u00e1 poniendo palos a las ruedas para conseguir la protecci\u00f3n y recuperaci\u00f3n de los caladeros. Seg\u00fan un informe de la Comisi\u00f3n Europea actualmente el 80% de los recursos pesqueros del mediterr\u00e1neo est\u00e1n sobreexplotados. Las aguas del Atl\u00e1ntico han mejorado la \u00faltima d\u00e9cada y el porcentaje de sobreexplotaci\u00f3n est\u00e1 por debajo del 50%.<\/p>\n<p><strong>PROSPECCIONES<\/strong><\/p>\n<p>A las amenazas tradicionales hay que a\u00f1adirles la b\u00fasqueda de nuevos recursos energ\u00e9ticos en el fondo de los mares. Sobre el mar Mediterr\u00e1neo se cierne la amenaza de las prospecciones s\u00edsmicas, sistema utilizado para la detecci\u00f3n de yacimientos de hidrocarburos en el fondo del mar. Para ello, se utiliza un ca\u00f1\u00f3n de aire comprimido que provoca explosiones en el agua y se analiza el efecto de las ondas ac\u00fasticas al rebotar sobre el fondo marino. Estas explosiones afectan a los seres vivos que se encuentran hasta a 20 km de distancia inclu\u00eddos los recursos pesqueros.<\/p>\n<p>Una vez m\u00e1s, los intereses econ\u00f3micos de visi\u00f3n cortoplacista chocan con la protecci\u00f3n de unos recursos que, como sociedad, estamos obligados a dejar a nuestros hijos. Como consumidores tenemos la fuerza para decidir por qu\u00e9 tipo de pesca ha de apostar el sector.<\/p>\n<p><strong>\u00bfSALVAJE O DE PISCIFACTOR\u00cdA?<\/strong><\/p>\n<p>Las piscifactor\u00edas, o granjas de pescado, surgen para dar respuesta a la sobreexplotaci\u00f3n y agotamiento de los recursos naturales del mar. La cr\u00eda de peces y marisco en granjas permite obtener estos alimentos de forma mucho m\u00e1s barata.<\/p>\n<p>A priori parece una buena idea puesto que dejamos de actuar sobre las poblaciones salvajes y permitimos su recuperaci\u00f3n. Pero la realidad es muy distinta. Al igual que pasa en las granjas de animales terrestres, el hacinamiento provoca estr\u00e9s y, el estr\u00e9s, enfermedades. Para evitar una gran mortandad los peces reciben una gran cantidad de antibi\u00f3ticos y otros medicamentos que se dispersan en el agua del mar. Adem\u00e1s son alimentados con pienso rico en prote\u00ednas y los restos se acumulan en los fondos marinos y crean graves problemas de eutrofizaci\u00f3n de las aguas. \u00bfQu\u00e9 soluci\u00f3n tenemos entonces? La respuesta es f\u00e1cil. El consumidor responsable puede apostar por dos tipos de pescado (y marisco): el proveniente de la pesca salvaje sostenible y el que se obtiene de la acuicultura ecol\u00f3gica. Vamos a ver en qu\u00e9 consisten cada uno de ellos.<\/p>\n<p><strong>PESCA SOSTENIBLE<\/strong><\/p>\n<p>En 1992, en la Conferencia Internacional sobre Pesca Responsable celebrada en Canc\u00fan, se pidi\u00f3 a la FAO que elaborara un C\u00f3digo Internacional de Conducta para evitar la situaci\u00f3n de colapso a la que se estaba llegando en los mares y oc\u00e9anos del mundo. Esto fue el embri\u00f3n del C\u00f3digo Internacional de Conducta para la Pesca Responsable de la FAO aprobado por unanimidad en 1995. Desde entonces ha llovido mucho pero sus preceptos siguen vigentes y recogen el esp\u00edritu sobre el que deber\u00eda ser una verdadera pesca sostenible. Los principios b\u00e1sicos de este c\u00f3digo han sido adoptados por la organizaci\u00f3n Greenpeace y son los siguientes:<\/p>\n<ul>\n<li>Est\u00e1 gestionada desde una perspectiva centrada en el ecosistema<br \/> \n<li>Ayuda a proteger especies y h\u00e1bitats sensibles<br \/> \n<li>Mantiene las poblaciones de todas las especies objetivo en un nivel saludable<br \/> \n<li>Utiliza m\u00e9todos de pesca selectivos<br \/> \n<li>Mantiene la biodiversidad de las otras especies asociadas a la pesquer\u00eda<br \/> \n<li>Minimiza el consumo de energ\u00eda, productos qu\u00edmicos y residuos<br \/> \n<li>Opera de manera social y econ\u00f3micamente justa y responsable<br \/> \n<li>Facilita siempre el origen de todo su pescado desde el punto de captura hasta el punto de venta. <\/ul>\n<p>El problema pr\u00e1ctico es c\u00f3mo distinguir si el pescado que encontramos en la pescader\u00eda cumple realmente estos requisitos. A finales de los 90 se desarroll\u00f3 un est\u00e1ndar que cumpl\u00eda los requisitos propuestos por la FAO. Es el llamado est\u00e1ndar MSC (Marine Stwership Council) y se aplica s\u00f3lo a pesca salvaje (no a la acuicultura). Las pesquer\u00edas interesadas pueden pedir a una empresa certificadora independiente que certifique que su actividad cumple los principios recogidos en el MSC. De esta forma pueden vender sus productos del mar bajo este sello de calidad. Sin embargo, este sello no es muy conocido, al menos en nuestro pa\u00eds, y se aplica principalmente a productos envasados ya sea congelados o enlatados. En su web puede llevarse a cabo una b\u00fasqueda en la que aparecen 57 empresas espa\u00f1olas con productos certificados MSC. Lo est\u00e1n algunos productos de marcas conocidas como Findus y Cabo de Pe\u00f1as y alg\u00fan producto de marca blanca de los supermercados Eroski, Veritas, Aldi y LIDL.<\/p>\n<p>Si queremos consumir pescado fresco lo mejor es preguntar. Tener una pescader\u00eda de cabecera y asegurarnos que lo que compramos proviene de la lonja de mar m\u00e1s cercana a nuestro domicilio y de la subasta que se ha hecho ese mismo d\u00eda o el d\u00eda anterior.<\/p>\n<p><strong>ACUICULTURA ECOL\u00d3GICA<\/strong><\/p>\n<p>Desde 2010 el reglamento europeo que regula la producci\u00f3n ecol\u00f3gica incluye tambi\u00e9n a la acuicultura ecol\u00f3gica. Bajo este t\u00e9rmino se agrupan diversas especies criadas en medio acu\u00e1tico, tanto de agua dulce como salada. Encontramos peces como el salm\u00f3n, la trucha, la dorada o la lubina, marisco como los langostinos y los mejillones y tambi\u00e9n algas. Los principios b\u00e1sicos son:<\/p>\n<ul>\n<li>Una correcta adecuaci\u00f3n del medio acu\u00e1tico y un plan de gesti\u00f3n sostenible. En la acuicultura ecol\u00f3gica es muy importante que la actividad no tenga ning\u00fan efecto contaminante sobre el medio marino.<br \/> \n<li>Elecci\u00f3n de especies que no supongan una amenaza para otras especies silvestres. El riesgo de dispersi\u00f3n en el ambiente de especies criadas en cautividad es alto cuando tratamos de especies acu\u00e1ticas. Por ello una posible fuga de organismos no ha de suponer ning\u00fan riesgo para el medio donde se realiza la actividad.<br \/> \n<li>Las pr\u00e1cticas de la acuicultura, incluidas la alimentaci\u00f3n, el dise\u00f1o de las instalaciones, la carga de peces y la calidad del agua, deber\u00e1n ajustarse a las necesidades de desarrollo y a las necesidades fisiol\u00f3gicas y de comportamiento de los animales. Por ello el personal encargado del cuidado de los animales deber\u00e1 tener conocimientos b\u00e1sicos sobre las condiciones para mantener su sanidad y bienestar.<br \/> \n<li>Las instalaciones deben imitar al m\u00e1ximo las condiciones de vida natural. Para ello deber\u00e1 adecuarse el espacio disponible, la calidad del agua, las corrientes mar\u00edtimas, la temperatura, la luminosidad y el fondo de los estanques.<br \/> \n<li>Se evitar\u00e1 al m\u00e1ximo el estr\u00e9s de los animales tanto durante su manejo como en el momento del sacrificio.<br \/> \n<li>La reproducci\u00f3n se deber\u00e1 llevar a cabo en las mejores condiciones posibles. No se permiten t\u00e9cnicas de hibridaci\u00f3n artificial, clonaci\u00f3n, especies transg\u00e9nicas ni el uso de hormonas.<br \/> \n<li>En el caso de la alimentaci\u00f3n, las partes vegetales del pienso deber\u00e1n proceder de la agricultura ecol\u00f3gica certificada y las partes derivadas de animales acu\u00e1ticos han de proceder de pesca sostenible. No se permite el uso de amino\u00e1cidos sint\u00e9ticos ni factores de crecimiento.<br \/> \n<li>Los elementos de protecci\u00f3n contra depredadores como las aves marinas han de dise\u00f1arse de tal forma que proteja la producci\u00f3n sin da\u00f1ar al depredador.<br \/> \n<li>La sanidad animal debe gestionarse principalmente a partir de la prevenci\u00f3n: bienestar animal, reducci\u00f3n del estr\u00e9s y una buena alimentaci\u00f3n. Se permiten tratamientos veterinarios convencionales bajo unas estrictas condiciones y siempre que est\u00e9 en peligro la vida del animal y por motivos de salud humana. <\/ul>\n<p><strong>MOLUSCOS Y ALGAS TAMBI\u00c9N EN \u201cBIO\u201d<\/strong><\/p>\n<p>Los diferentes reglamentos incluyen condiciones espec\u00edficas para la cr\u00eda de moluscos y de algas. En ambos casos es especialmente importante la calidad del agua de la zona ya que \u00e9sta repercute directamente en la calidad de los moluscos y algas. Un claro ejemplo es la cr\u00eda de mejillones que han de alimentarse de forma natural filtrando agua de mar. En el caso de las algas tambi\u00e9n se regula la recolecci\u00f3n silvestre, en la que es necesario presentar planes de gesti\u00f3n y de seguimiento anual de las poblaciones para controlar que el impacto sobre el medio es m\u00ednimo.<\/p>\n<p>En Espa\u00f1a, seg\u00fan datos del Ministerio de Agricultura, Alimentaci\u00f3n y Medio Ambiente, en 2012 se produjeron alrededor de las 770 toneladas de peces y mariscos. Apenas un 1% de la producci\u00f3n acu\u00edcola espa\u00f1ola. Las principales producciones son el esturi\u00f3n, la trucha, los mejillones y las algas. Llama la atenci\u00f3n que en los datos del Ministerio no se recojan los datos de lubina ecol\u00f3gica que cr\u00eda la empresa Culmarex en la Piscifactor\u00eda Aguadulce de Almer\u00eda. Esta empresa produce tambi\u00e9n dorada que, junto a la lubina, son las dos \u00fanicas especies de peces marinos que se cr\u00edan ecol\u00f3gicamente en Espa\u00f1a.<\/p>\n<p>Otras piscifactor\u00edas ecol\u00f3gicas espa\u00f1olas son la de Sierra Nevada en Riofr\u00edo en Granada, que produjo el primer caviar ecol\u00f3gico del mundo; la de Isidro de la Cal en Galicia o Naturix en Guadalajara. En lo que se refiere a las algas actualmente hay dos empresas gallegas que producen algas ecol\u00f3gicas: Algamar y Porto-Mui\u00f1os.<\/p>\n<p><strong>M\u00e1s informaci\u00f3n en:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"http:\/\/www.fao.org\" title=\"www.fao.org\">www.fao.org<\/a><br \/> \n<li><a href=\"http:\/\/www.msc.org\" title=\"www.msc.org\">www.msc.org<\/a><br \/> \n<li><a href=\"http:\/\/www.greenpeace.org\" title=\"www.greenpeace.org\">www.greenpeace.org<\/a><br \/> \n<li><a href=\"http:\/\/www.magrama.gob.es\" title=\"www.magrama.gob.es\">www.magrama.gob.es<\/a> <\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Montse Escutia,secretaria de la Asociaci\u00f3n Vida Sana Nadie duda de las bondades diet\u00e9ticas del pescado como fuente de prote\u00ednas, \u00e1cidos grasos saludables, vitaminas y minerales. Pero con los mares y r\u00edos cada vez m\u00e1s contaminados y explotados comer pescado no siempre parece una buena alternativa. 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