Uno de los principales problemas con los que nos encontramos en Gipuzkoa, en lo que agricultura se refiere, es una topograf\u00eda complicada, con\u00a0elevadas pendientes, que\u00a0dificulta el laboreo diario\u00a0y el desarrollo de pr\u00e1cticas que en otros lugares permiten un mayor n\u00famero y diversidad de cultivos y manejos.
La suma de unas pendientes de altos porcentajes con una\u00a0elevada pluviometr\u00eda\u00a0(aproximadamente 1.400 mm), hace que si no se dispone de una abundante cubierta vegetal, las precipitaciones se traducen en fen\u00f3menos de\u00a0escorrent\u00eda superficial\u00a0que ocasionan enormes\u00a0p\u00e9rdidas de suelo f\u00e9rtil\u00a0y problemas de encharcamiento en zonas en las que la pendiente se suaviza y el agua queda retenida.
Esta era la situaci\u00f3n de partida de la finca\u00a0Sasiaingo Baratza, un proyecto de producci\u00f3n agroecol\u00f3gica de alimentos coordinado por Garbi\u00f1e y Peio, dos j\u00f3venes gipuzkoanaos comprometidos con la tierra y la\u00a0producci\u00f3n de alimentos sanos\u00a0para la comunidad y su entorno. Sensibilizados con los problemas ambientales de nuestro planeta y conscientes del urgente cambio que es necesario realizar en el modelo agroalimentario actual, deciden comenzar su proyecto en 2015.
Su terreno se encuentra en una zona de vaguada que act\u00faa a modo de embudo recogiendo las aguas de una superficie de captaci\u00f3n de aproximadamente 200 Ha, lo que hace que en \u00e9pocas del a\u00f1o de mayor precipitaci\u00f3n, el terreno se encuentre muy encharcado, dificultando las labores agr\u00edcolas.
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Dise\u00f1o hidrol\u00f3gico: cosecha de agua y tierra
Tras formarse en diferentes t\u00e9cnicas relacionadas con la\u00a0Permacultura, contactan con\u00a0Sustraiak Habitat Design\u00a0para solicitar un dise\u00f1o integral de la finca, que se inicia con un\u00a0dise\u00f1o hidrol\u00f3gico en L\u00ednea Clave \/ Keyline. Se trata de una metodolog\u00eda para dise\u00f1ar un sistema que controle las aguas en escorrent\u00eda desarrollada por P.O Yeomans en Australia. La propuesta se basa en la identificaci\u00f3n en el terreno del\u00a0punto clave o keypoint\u00a0a partir del cual se establece un\u00a0l\u00ednea clave o keyline\u00a0que sirve de base para establecer una serie de l\u00edneas que permiten ralentizar las aguas que descienden por la superficie, dirigi\u00e9ndola a determinados lugares donde poder controlarlas, consigui\u00e9ndose de esta forma:
– reducir la velocidad de desplazamiento del agua y evitar la erosi\u00f3n- retenerla para utilizarla en los momentos necesarios- establecer caminos y zonas de tr\u00e1nsito- determinar diferentes zonas para su aprovechamiento hort\u00edcola, ganadero y forestal
\u00a0De esta forma, en la parte superior del terreno se establece un\u00a0canal de captaci\u00f3n\u00a0que permite frenar la velocidad de las aguas para, por un lado, ser\u00a0infiltradas en el subsuelo\u00a0evitando erosiones y por otro,\u00a0reconducirlas\u00a0a trav\u00e9s de una pendiente reducida a una zona de retenci\u00f3n temporal y posteriormente, ser evacuadas en un \u00e1rea de desag\u00fce habilitada para ello. Este canal cumple diversas funciones: adem\u00e1s de captar, infiltrar y conducir las aguas, el propio dise\u00f1o permite\u00a0establecer un camino que no sufrir\u00e1 erosi\u00f3n\u00a0por estar protegido de las aguas, con lo que se evitan labores de mantenimiento. Tambi\u00e9n el talud que se encuentra aguas abajo se estabiliza con\u00a0diferentes especies arbustivas y arboreas\u00a0que se incorporan a la producci\u00f3n de alimentos. El resto de los caminos de la finca se han dise\u00f1ado con el mismo criterio y permiten reconducir el resto de aguas a las diferentes zonas de retenci\u00f3n temporal de la finca. Por debajo del canal-camino queda establecida una zona que siguiendo los patrones de l\u00ednea clave, es\u00a0pastoreada con criterios de ganader\u00eda regenerativa, que siguiendo e imitando el comportamiento de los herb\u00edvoros en la naturaleza, permiten una gesti\u00f3n controlada de los pastos que redundar\u00e1\u00a0 en su recuperaci\u00f3n, la\u00a0regeneraci\u00f3n del suelo\u00a0y la introducci\u00f3n de una\u00a0caba\u00f1a ganadera diversificada\u00a0en pastoreo rotacional.
De la zona inferior de las \u00e1reas de retenci\u00f3n de agua, sale un\u00a0canal de irrigaci\u00f3n\u00a0 utilizado en los momentos puntuales en los que sea necesario el riego y en los lugares de mayor demanda h\u00eddrica, como en el invernadero.
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Producci\u00f3n hort\u00edcola en bancales permanentes
Para la\u00a0producci\u00f3n hort\u00edcola, se han establecido una serie de aterrazamientos donde ubicar\u00a0bancales\u00a0permanentes siguiendo el patr\u00f3n de la l\u00ednea clave. De esta forma, se dispone de zonas c\u00f3modas para el trabajo y que retienen la cantidad de agua que necesita, mientras que el exceso es conducido a uno de los extremos, donde se reconduce para su posterior utilizaci\u00f3n. Se trata de una superficie con bajos desniveles de 6 metros de ancho por 180 mt de longitud donde\u00a0cultivar de manera biointensiva\u00a0hortalizas, frutos rojos y fruta. Los bancales, una vez establecidos, no volver\u00e1n a ser laboreados\u00a0ni se utilizar\u00e1 arado de vertedera a fin de evitar la destrucci\u00f3n de la microbiolog\u00eda\u00a0establecida en el suelo. Los trabajos iniciales de establecimiento de los bancales, suponen un importante disturbio de las condiciones del suelo. Para poder recuperar sus condiciones y mejorarles a fin de no utilizar arado ni motoazada, se realizan labores de falsa siembra, aporte de compost y biofertilizantes, de manera que conseguimos\u00a0\u00a0avanzar la sucesi\u00f3n ecol\u00f3gica del suelo, de un estadio inicial lleno de especies pioneras que dificultan el establecimiento de especies hort\u00edcolas, para llevarlo a estadios de pastizales permanentes, que son de mucho m\u00e1s f\u00e1cil manejo.\u00a0 La utilizaci\u00f3n de\u00a0 diferentes t\u00e9cnicas como\u00a0 roller crimpers, pastoreo controlado con diversos animales (como veremos m\u00e1s adelante), etc., es fundamental
Contra el talud, existe una\u00a0zanja de infiltraci\u00f3n\u00a0que permite el control de aguas que pueden venir de la parte superior y que se infiltra, dando humedad constante a las especies cultivadas. Esta humedad adem\u00e1s, permite el desarrollo de estructuras vivas con diferentes especies de\u00a0Salix Spp\u00a0que permiten el cultivo de especies rastreras que\u00a0tapizan los taludes a la vez que lo retienen y estabilizan\u00a0. En la parte inferior, se establecer\u00e1n especies arbustivas y \u00e1rboles que permiten aumentar la\u00a0diversidad de cultivos, favoreciendo la asociaci\u00f3n entre especies y alelopat\u00edas positivas, intercalando arom\u00e1ticas para el control de plagas, etc.
Para el\u00a0 manejo, control y cosecha de esta zona, se utiliza dependiendo de la \u00e9poca del a\u00f1o con un\u00a0tractor de peque\u00f1a potencia\u00a0o por medio de\u00a0tracci\u00f3n animal.
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Bosque comestible: la huerta perenne
En la zona superior y en los laterales del terreno, se establece un\u00a0bosque comestible\u00a0en el que coexistir\u00e1n conjuntamente a\u0301rboles, arbustos, herba\u0301ceas, enredaderas y hongos en simbiosis con todos ellos, siendo todos potenciales fuentes de alimento.
En su mayori\u0301a son especies perennes o anuales que tengan la facultad de semillar y volver a crecer esponta\u0301neamente, con esto se asegura un sistema permanente.
Se realizara\u0301 una plantacio\u0301n de a\u0301rboles de porte medio o medio-alto trabajando un marco de 12 x 12 metros. Los a\u0301rboles de porte medio bajo y el resto de arbustivas ira\u0301n en un marco de 6\u00d76 metros. En la capa herba\u0301cea, trabajaremos muy a conciencia la\u00a0regeneracio\u0301n de los suelos\u00a0para que cuando los a\u0301rboles y arbustos comiencen a producir sobre el\u00a0tercer an\u0303o, tengan un suelo rico en nutrientes y materia orga\u0301nica.
La zona de bosque comestible cuenta con una superficie aproximada de 1 Ha. La plantacio\u0301n sigue los patrones generados por el KeyLine y generando una serie de callejones, por los cuales se combinara\u0301 la\u00a0gestio\u0301n animal. Dichos callejones tambie\u0301n contemplan la entrada para mantenimiento, recogida de fruta y otros elementos comestibles, asi\u0301 como dentro de varios an\u0303os, la retirada de madera y la implantacio\u0301n de nuevas especies dentro del bosque sin hacer una incorrecta gestio\u0301n de matarrasa.
Dado que es un espacio con una pendiente considerable y de difi\u0301cil acceso, establecemos condiciones \u00f3ptimas para el Bosque Comestible\u00a0 de un 60% en cuanto a cultivos de herba\u0301ceas y un 50% en arbolado.
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Suelos sanos, suelos f\u00e9rtiles
En cuanto a la fertilizaci\u00f3n de los suelos, se trabaja con el objetivo de potenciar la propia din\u00e1mica del suelo, fomentando la\u00a0activaci\u00f3n de los procesos biol\u00f3gicos de descomposici\u00f3n de la materia org\u00e1nica en humus. Para ello se realiza peri\u00f3dicamente una\u00a0captura y reproducci\u00f3n de la microbiolog\u00eda\u00a0existente en los reductos de bosque aut\u00f3ctono de la zona, que nos sirve de base para la preparaci\u00f3n de los diferentes fermentos que empleamos a modo de biofertilizantes. Estos aportan los hongos y las bacterias necesarias para disponer de un suelo f\u00e9rtil, aportan una gran diversidad de\u00a0minerales, oligoelementos y sustancias bioqu\u00edmicas que permitir\u00e1n la\u00a0correcta nutrici\u00f3n de las plantas\u00a0y por tanto, una reducci\u00f3n del n\u00famero de plagas y enfermedades de los cultivos. Este hecho adem\u00e1s se ve favorecido por la disminuci\u00f3n del laboreo del suelo, que redunda en una mejora de la estructura del mismo. De esta forma se consigue una\u00a0correcta oxigenaci\u00f3n\u00a0y mejora las condiciones necesarias para el establecimiento de una intrincada y compleja red tr\u00f3fica por debajo de la superficie.\u00a0\u00a0A mayor diversidad presente en el suelo, mayor ser\u00e1 su capacidad de hacer frente a las plagas provenientes del exterior. La\u00a0resiliencia\u00a0del ecosistema se ve mejorada.
Para cerrar el ciclo de la fertilizaci\u00f3n de la zona de bancales, se utilizan una sucesi\u00f3n de diferentes animales que surge de la imitaci\u00f3n de los\u00a0servicios\u00a0de mantenimiento\u00a0de los ecosistemas\u00a0que ofrecen los mismos en estado natural. As\u00ed tras la cosecha, se introducen vacas que se alimentan de los restos a la vez que fertilizan el suelo con su\u00a0esti\u00e9rcol\u00a0y sus\u00a0orines. Tres d\u00edas despu\u00e9s, aprovechando que es el momento de eclosi\u00f3n de las larvas de los insectos que han depositado sus huevos en el esti\u00e9rcol, se introducen pollos o gallinas con diversos\u00a0 objetivos:
obtener un elevado y necesario aporte de prote\u00ednas fundamental en su dieta,
desparasitar el suelo y a la vez que buscan larvas ,
repartir el estiercol por la zona favoreciendo el reparto de tan preciada materia org\u00e1nica con su zarpeo.
De esta forma, el terreno queda\u00a0preparado, fertilizado y desparasitado. Listo para una nueva plantaci\u00f3n.
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Un modelo de baserri para el siglo XXI
El dise\u00f1o propuesto se asienta sobre un\u00a0modelo muy diversificadoagrosilvopastoral, que\u00a0actualiza el concepto de baserri tradicional\u00a0que ha generado gran parte de nuestro entorno modelando nuestro paisaje, incorporando t\u00e9cnicas y manejos propios de la ciencia sostenible del siglo XXI, basados en la\u00a0agroecolog\u00eda\u00a0y la\u00a0permacultura. Esto nos permite una mayor integraci\u00f3n de los diferentes manejos que redunda en una mejora creciente de todo el agroecosistema. De esta forma, se logra salir de la espiral de degradaci\u00f3n de los recursos disponibles por medio de pr\u00e1cticas convencionales intensivas de los modelos agr\u00edcolas y ganaderos actuales, a una\u00a0espiral positiva recurso-uso-regeneraci\u00f3n, al que conducen los proyectos dise\u00f1ados desde el marco metodol\u00f3gico que proporciona la permacultura.
Se trata de una forma de gestionar los recursos locales de\u00a0 manera que no compromete su\u00a0disponibilidad para las generaciones futuras, a la vez que regenera los existentes y permite un\u00a0desarrollo en armon\u00eda\u00a0tanto con el entorno natural como social. Un modelo de producci\u00f3n y de desarrollo sobre la base de ecosistemas sanos y funcionales, que son el sustrato sobre el que se asienta un\u00a0econom\u00eda sana y sostenible.
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Un proyecto que hace frente a los retos ecosociales del siglo XXI.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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