{"id":74852,"date":"2017-05-04T00:00:00","date_gmt":"2017-05-03T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.economiasolidaria.org\/recursos\/revista-soberania-alimentaria-28-consumo-de-carne\/"},"modified":"2020-07-09T11:41:44","modified_gmt":"2020-07-09T10:41:44","slug":"biblioteca-revista-soberania-alimentaria-28-consumo-de-carne","status":"publish","type":"recursos","link":"https:\/\/www.economiasolidaria.org\/gl\/recursos\/biblioteca-revista-soberania-alimentaria-28-consumo-de-carne\/","title":{"rendered":"Revista Soberan\u00eda Alimentaria. 28. Consumo de carne"},"content":{"rendered":"

Editorial – Carne en la nevera y campos vac\u00edos<\/a><\/p>\n

Los seres humanos somos omn\u00edvoros y hoy podemos construir nuestra dieta bas\u00e1ndonos en diversos criterios. Uno de los m\u00e1s importantes es la cultura en la que vivamos y los h\u00e1bitos alimentarios que tenga asociados, normalmente muy relacionados con la disponibilidad de productos; es decir, con las condiciones f\u00edsicas del lugar, aunque con el libre comercio y el desarrollo del transporte, este aspecto pierde importancia, especialmente en pa\u00edses enriquecidos. Otro criterio es la salud y los distintos enfoques que queramos darle, m\u00e1s convencionales o m\u00e1s alternativos y adaptados o no a las condiciones de cada cuerpo. Los criterios \u00e9ticos son fundamentales para muchas personas vegetarianas o veganas. Y as\u00ed, encontramos cientos de posibilidades para decidir qu\u00e9 comer. Sin embargo, el condicionante econ\u00f3mico define finalmente el consumo generalizado.<\/p>\n

El sistema capitalista, con su dogma de acumulaci\u00f3n de beneficio, considera los alimentos como una mercanc\u00eda m\u00e1s, destinada a enriquecer a los poderes econ\u00f3micos. Las tecnolog\u00edas derivadas del petr\u00f3leo se ponen al servicio de la intensificaci\u00f3n de la producci\u00f3n agraria y ganadera y la investigaci\u00f3n se olvida de medir impactos sociales o ambientales, solo se busca mejorar rendimientos. Se pone en marcha todo un engranaje para abaratar la producci\u00f3n que va arrasando con los sistemas tradicionales de manejo. Una de las im\u00e1genes m\u00e1s representativas de este engranaje son las enormes granjas de producci\u00f3n intensiva, que han hecho que aumente la cantidad de carne en el mercado, mientras la cifra de ganaderas y ganaderos no deja de bajar. El resultado es mucha carne disponible a precios bajos, lo que ha permitido que su consumo pueda dispararse para seguir impulsando la maquinaria.<\/p>\n

Solo retrocediendo una o dos generaciones, nos encontramos con sociedades que, bien alimentadas, consum\u00edan carne una o dos veces por semana, o como complemento o condimento del men\u00fa habitual, no como plato principal. El reflejo de estos h\u00e1bitos era un medio rural vivo, con un sector agr\u00edcola y ganadero que representaba el 25 % de la poblaci\u00f3n activa, una amplia diversidad de trabajos que manten\u00edan a cientos de familias, que pudieron pagar los estudios universitarios de quienes hoy nos cuentan sus esfuerzos por mantener las granjas, a pesar de haberse endeudado, a pesar de haber ampliado la caba\u00f1a y la gama de productos que ofrec\u00edan sus predecesores.<\/p>\n

Carne en todas las neveras, en todas las mesas; y campos vac\u00edos. Esta es la realidad. En este n\u00famero centramos la secci\u00f3n \u00abAmasando la Realidad\u00bb en c\u00f3mo los recientes cambios de tendencia en el consumo de carne han modificado radicalmente el paisaje y las sociedades rurales; desvelamos los engranajes de la ganader\u00eda industrial y presentamos a quienes m\u00e1s se benefician de ella. Y como contrapunto fundamental, transmitimos las voces y el d\u00eda a d\u00eda de quienes resisten manteniendo modelos de producci\u00f3n tradicionales respetuosos con los animales y con el entorno, en pr\u00e1cticas de ganader\u00eda extensiva que se explican con detalle.<\/p>\n

Para completar el n\u00famero, nos hemos querido fijar en distintas formas de diversidad y en c\u00f3mo se viven desde el medio rural: por un lado, la diversidad funcional y, por otro, la diversidad sexual. Dos textos que, sin pretenderlo, hablan desde la realidad de los pueblos y aldeas gallegos. Tambi\u00e9n desde Galicia analizamos los proyectos de parques e\u00f3licos y la manera en la que su expansi\u00f3n ha afectado al medio rural. Y Cesca, joven agricultora, nos cuenta desde su proyecto de resistencia agroecol\u00f3gico en el interior de Castell\u00f3n, su proceso de empoderamiento para no quedarse donde lo hizo su madre.<\/p>\n

El consumo de carne debe dar un giro de 180\u00ba urgentemente. Esperamos que estos textos aporten argumentos al debate de la carne para reducir dr\u00e1sticamente su consumo y cambiar su procedencia. Para avanzar en esta direcci\u00f3n, proponemos incorporar obligatoriamente los criterios pol\u00edticos a la hora de construir nuestra dieta. Por un mundo rural vivo, por la soberan\u00eda alimentaria.<\/p>\n

 <\/p>\n

Revista Soberan\u00eda Alimentaria. 28. Consumo de carne<\/strong><\/p>\n

Descarga PDF<\/a>    <\/span><\/a><\/div>\n
Leer en pantalla<\/a><\/div>\n
 <\/div>\n

\u00cdNDICE<\/strong><\/p>\n

  <\/span>ILUSTRACI\u00d3N – Emma Gasc\u00f3<\/a><\/p>\n

  <\/span>EDITORIAL – Carne en la nevera y campos vac\u00edos<\/a><\/p>\n

  <\/span>AMASANDO LA REALIDAD<\/p>\n