Hoy conocemos Ariadna, Abel, en Marco, Montse y Josep a través de un grano de uva. Y es que esta pandilla son las personas que hay detrás de Vins Desantesos: las mentes que piensan cómo hacer funcionar el proyecto; las manos que podan la viña y cuidan la tierra; los corazones que laten para ponerle pasión. Sus perfiles son muy diferentes y, precisamente, creen que este es un factor que enriquece el proyecto, puesto que cada cual aporta el mejor de si mismo y los conocimientos en su área.

El proyecto nació de la mano de Ari. Con solo 25 años, decidió empezar a hacer sus propios vinos con una singularidad: recuperando la filosofía de sus antepasados. Más adelante, se sumaron Abel -agricultor y ganadero-, Marc -mecánico de profesión-, Montse -diplomada en turismo- y, por último, Josep -campesino y apasionado del campo-. Y así, siendo un grupito, se animaron a crear su propia bodega.

Su producción es limitada: actualmente producen alrededor de unas 5.000 botellas de vino al año y también producen aceite, unos 200 litros. Además, para dar a conocer el territorio y esta forma tradicional de producir, organizan actividades enoturísticas y educativas, como visitas y catas a sus viñedos, que se ubican en un entorno privilegiado. Una visita a Vins Desantesos es una alegría y fiesta por nuestros sentidos, especialmente por la vista, que puede disfrutar de un buen paisaje natural, y por el olfato y el gusto, que vibran con los sabores del vino y de la uva.

¿Qué caracteriza vuestro proyecto?

Queremos ser una alternativa económica a la industria que actualmente hay en la comarca, con una visión respetuosa con la tierra y el entorno, fomentando la conservación del paisaje, la dinamización económica del territorio y la recuperación de viñas, olivos y terrenos de la zona que han quedado sin cultivar como consecuencia del despoblamiento de la comarca. Ofrecemos productos de calidad, elaborados artesanalmente y de proximidad. Al mismo tiempo queremos impulsar un turismo sostenible y responsable.

¿Cómo es el proceso que convierte un grano de uva en una gotita de vino?

La nostra verema és molt tradicional, com ho feien els nostres avantpassats. Treballem vinya vella i la verema la fem en caixes de, màxim, 12 kg. Per tant, la recol·lecció la fem a peu i tisora en mà, així assegurem que la qualitat del fruit arribi intacta fins al celler. En el moment de la recol·lecció ja intentem fer una primera tria dels grans, rebutjant els que poden estar fets malbé o les panses. Un cop arriba el gra al celler, passa per una derrapadora, la màquina que separa el gra de la rapa. Després, els raïms els posem en dipòsits de material inoxidable on fan el procés de fermentació.

Puesto que hacemos vinos brisados, tanto los racimos blancos como los negros fermentan con la piel. Las propias levaduras de la uva son los que llevan a cabo este proceso. Una vez acabada la fermentación, los crianza pasan a las barricas viejas de roble francés. Como mínimo se están 6 meses para que acaben de hacer su proceso. Los jóvenes, en cambio, son los primeros que embotellamos, también de forma manual, y posteriormente etiquetamos (a mano). Sellamos nosotros mismas las botellas con cera, ya que creemos que es la forma más sostenible y ecológica. No filtramos ni clarificamos ninguno de nuestros productos. Lo que encontráis en una botella de Vins Desantesos, es uva y solo uva.

¿Qué caracteriza vuestros vinos?

Son vinos que, por un lado, pretenden recuperar la esencia de los vinos brisados que tradicionalmente se han hecho en las Tierras del Ebro y, por otra, recuperar el patrimonio natural de la comarca: vinos que proceden de viñas viejas, las cuales quedarían abandonadas o se arrancarían y replantarían si no las trabajáramos nosotros.

¿Nos explicáis brevemente en qué consiste la biodinámica?

El método de la agricultura biodinámica es considerado como el primer método de agricultura ecológica europea; se basa en los principios del filósofo austríaco Rudolf Steiner. La agricultura biodinámica tiene en cuenta todo lo que nos rodea: animales, plantas, planetas, el cosmos… y utiliza los recursos naturales de forma responsable, sin usar sustancias químicas, como fertilizantes, pesticidas, etc. Para nosotros, la tierra está viva y para mantenerla viva, fértil y sana, la tenemos que alimentar. Con esta finalidad, se utilizan los preparados biodinámicos, hechos con sustancias vegetales, animales y, en algunas ocasiones, minerales. Estos preparados nos ayudan en la prevención de plagas y a fortalecer los cultivos. El objetivo es mantener un ecosistema saludable.

¿Por qué os interesasteis por esta metodología?

Creemos en los equilibrios naturales de la vida en la Tierra. Nos gusta este pensamiento y enfoque holístico, ecológico y ético de la Biodinámica y, por eso, decidimos aplicarlo a nuestro trabajo, usando de forma responsable los recursos naturales.

¿Por qué creéis que es importante producir respetando la tierra y la naturaleza al máximo?

La nuestra es una comarca esencialmente agrícola, pero que ha sufrido una gran industrialización en los últimos años. A nivel general, creemos que los humanos hemos “desconectado” del medio natural, hemos perdido el vínculo con el resto de elementos y  hace falta un “volver a los orígenes”. No hemos inventado nada, muchas de las técnicas que utilizamos o aspectos que tenemos en cuenta a la hora de trabajar, como por ejemplo la fase lunar más propicia para cada tarea, ya lo hacían nuestros yayos. Por lo tanto, un poco es esto, respetar lo esencial, aquello que produce, que nos da su fruto y fomentar cambios en la relación con la Natura que nos ayuden a conectar de nuevo más con ella.

¿Os ayudan, La Zona i Opcions, para dar a conocer vuestro trabajo, vender los productos y llegar a más gente?

Por supuesto. Somos muy jóvenes en este sentido y el hecho de formar parte de La Zona y Opcions no solo nos ayuda a vender y llegar a más gente, sino que nos ayuda a hacer red, cooperar y colaborar con otras pequeñas productoras y artesanas y fomentar el producto de proximidad, el consumo consciente y responsable.

¿Quieres visitar las tierras y bodega de Vins Desantesos? Opcions organiza una actividad para conocer sus viñas y hacer una cata de sus vinos.